【脂肪酸 和 膽固醇】
所有的食用油都由三種脂肪酸所構成，包括：
● 單元不飽和脂肪酸
● 多元不飽和脂肪酸
● 飽和脂肪酸
所有的食用油都由三種脂肪酸所構成，包括：
● 單元不飽和脂肪酸
● 多元不飽和脂肪酸
● 飽和脂肪酸
脂肪酸和膽固醇有著密切的關係，「飽和脂肪酸」含量高會使總膽固醇量升高，而「不飽和脂肪酸」含量高卻會使總膽固醇量下降。
近代醫學的研究膽固醇可分為兩種：
● 好的膽固醇 (HDL)
● 壞的膽固醇 (LDL)
近代醫學的研究膽固醇可分為兩種：
● 好的膽固醇 (HDL)
● 壞的膽固醇 (LDL)
「好的膽固醇」具有預防動脈病變的效果，而「壞的膽固醇」是形成心血管疾病的主要原因。
食用「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂能提高好的膽固酵，降低不好的膽固醇，對預防心臟的疾病有很大的功效。橄欖油、花生油等都是單元不飽脂肪酸含量較高的油脂。
而「多元不飽和脂肪酸」雖然能降低血液中總膽固醇的量，但好的膽固醇和壞的膽固醇一起降下來。如果好的膽固醇太少，反而會使細胞容易老化的現像，而且多元不飽和脂肪酸容易氧化較不安定 (不適合高溫油炸)，在人體內易產生氧自由基(OFR)，這被認為是人體老化和致癌的主要原因之一。玉米油等都是多元不飽和脂肪酸含量較高的油脂。
「飽和脂肪酸」雖然會增加血液中膽固醇的含量，但卻是最安定的油脂，不易酸敗，不易氧化，很適合高溫油炸、烘焙。豬油、奶油、棕櫚油等都是飽和脂肪酸含量較高的油脂。
【香港常見食用油】
在香港一般可買到的食用油，包括：
花生油
● 適合煎炒煮炸
● 單元不飽和脂肪較高
食用「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂能提高好的膽固酵，降低不好的膽固醇，對預防心臟的疾病有很大的功效。橄欖油、花生油等都是單元不飽脂肪酸含量較高的油脂。
而「多元不飽和脂肪酸」雖然能降低血液中總膽固醇的量，但好的膽固醇和壞的膽固醇一起降下來。如果好的膽固醇太少，反而會使細胞容易老化的現像，而且多元不飽和脂肪酸容易氧化較不安定 (不適合高溫油炸)，在人體內易產生氧自由基(OFR)，這被認為是人體老化和致癌的主要原因之一。玉米油等都是多元不飽和脂肪酸含量較高的油脂。
「飽和脂肪酸」雖然會增加血液中膽固醇的含量，但卻是最安定的油脂，不易酸敗，不易氧化，很適合高溫油炸、烘焙。豬油、奶油、棕櫚油等都是飽和脂肪酸含量較高的油脂。
【香港常見食用油】
在香港一般可買到的食用油，包括：
花生油
● 適合煎炒煮炸
● 單元不飽和脂肪較高
粟米油
● 適合煎炒煮
● 多元不飽和脂肪較高
● 適合煎炒煮
● 多元不飽和脂肪較高
芥花籽油
● 適合煎炒煮炸、高溫烹調、涼拌、沙律
● 煙點高、油煙少
● 單元不飽和脂肪較高，多元不飽和脂肪較低，飽和脂肪最低
● 適合煎炒煮炸、高溫烹調、涼拌、沙律
● 煙點高、油煙少
● 單元不飽和脂肪較高，多元不飽和脂肪較低，飽和脂肪最低
橄欖葵花籽油
● 適合煎炒煮炸、高溫烹調、涼拌、沙律
● 單元不飽和脂肪最高，多元不飽和脂肪最低，為健康之選
● 適合煎炒煮炸、高溫烹調、涼拌、沙律
● 單元不飽和脂肪最高，多元不飽和脂肪最低，為健康之選
【健康烹飪食用油】
● 不加熱至冒煙，因為當開始發煙即是開始劣化。
● 勿重覆使用，一冷一熱容易變質。
● 油炸次數不超過3次，並用較耐高溫的油來炸。
● 油炸次數不超過3次，並用較耐高溫的油來炸。
【如何保存食用油】
● 使用後應栓緊或將瓶蓋蓋好，避免空氣接觸，產生氧化。
● 避免放置於陽光直射或爐邊，過熱容易變質。應存或置放於陰涼處，並避免水份滲透，致使劣化。
金黃色的食用油
