南宋年間，奸相秦檜賣國專權，陷害忠良，與其妻王氏在東窗定下毒計，害死岳飛。消息傳開，轟動朝野，全國上下，街頭巷尾、酒樓茶館，百姓處處都在痛罵秦檜奸賊。而皇帝與秦檜則在杭州城內廣佈特務耳目，凡聽到有為岳元帥叫屈者，立即抓捕迫害。百姓都敢怒不敢言。
在杭州臨安的眾安橋河下的集市旁，有兩家吃食攤挨在一起：一家王二賣芝麻蔥燒餅，一家李四賣油炸糯米團。等到生意閒時，兩人聊天提起奸賊秦檜，自然咬牙切齒的痛恨。王二突發靈感，就從條板上摘了兩個麵疙瘩，捏成兩個麵人：一個是吊眉奸徒，一個是歪嘴女人。
李四跑回自己的攤子，把油鍋端過來，將那兩個麵人背對背的黏在一起，丟進滾油鍋裏去炸。一邊炸麵人兒，一邊向街市上的人們喝，「『油炸檜』啊～『油炸檜』啊～大家快來看油炸檜囉！」過往的行人一聽見「油炸檜」的名詞，都圍攏過來看。因為大夥兒這些日子心裏想著的都是這件事兒，所以一下子就都心領神會，感覺非常痛快，都跟著吆喝起來；「看呀看呀，油炸檜囉！」湧來圍觀的人越來越多。
百姓們最早吃「油炸檜」是為了解恨消氣，但一嚐味道不錯，價錢還便宜，所以食客越來越多，一時間臨安城裏裏外外所有的燒餅攤都學著做起來。不久，「油炸檜」就傳遍了全國各地。
最早的「油炸檜」是背對背的兩個油炸麵人兒。但麵人一個一個捏起來實在費事，顧客們又是越來越多，於是後來，人們直接把麵團切成許多小條條，拿兩根來，一根算是秦檜，另一根就當王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋裏去炸，而名字還叫「油炸檜」。
南宋失去柱國棟樑之後，很快就走入滅亡，歷史悠悠，物換星移，而「油炸檜」這種民間食物卻一直流傳了下來，並受到了全國人民的喜愛，至於把它叫作「油條」那是後來的事了。因為油條最早是在燒餅攤上做出來的，所以直到現在，各地還保留著原來的習慣，燒餅和油條總是合在一個攤子上做。而廣東人就稱之「油炸鬼」。
參考：http://hk.epochtimes.com/9/1/19/94426.htm
參考：http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%B2%B9%E6%9D%A1&variant=zh-hk
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